Nie je káva ako káva.
Nie je káva ako káva , to vie určite každý.
Jedným z dôležitých faktorov ovplyvňujúcich výslednú chuť nášho cappuccina je spôsob praženia. Popri spôsobe pestovania, následného spracovania a konečnej samotnej prípravy patrí k najdôležitejším procesom, ktoré dávajú káve práve takú chuť, ktorá nám tak chutí a ktoré jednoducho nemôžeme odolať.
Práve pri pražení totiž dochádza k zmene chuti kávy. Zelené zrná obsahujú viac kofeínu ako tie upražené, ale naša obľúbená výrazná chuť vzniká až pri procese praženia.
Ideálne je pre každú kávu pripravovať praženie na mieru. Vždy záleží na obsahu cukru a kyselín, ale aj na hustote zelených zŕn. Podľa toho potom pražič určí najvhodnejší spôsob ďalšieho spracovania.
Dôležitá je aj miera praženia kávy.
Podľa toho sa potom niektoré zrná hodia viac na espresso, iné zase na spracovanie frenchpressom.
Podľa stupňa spracovania môžeme zrná rozdeliť na zelené, svetlé, stredne svetlé, stredné, stredne tmavé, tmavé a veľmi tmavé. Zelené sú logicky tie surové.
Svetlé zrná...
…nemajú úplne rozvinutú chuť, majú nízku kyslosť a škoricovo hnedú farbu. Výsledný produkt sa prestáva pražiť tesne pred prvým prasknutím zŕn.
Stredne svetlé zrná.
Ďalším stupňom sú stredne svetlé zrná, ktoré sú charakteristické jasnou kyslosťou a výraznejšou chuťou.
Stredné zrná sú menej suché ako tie svetlé, navyše majú výraznejšie ako chuť, tak kyslosť.
Stredne tmavé a tmavé zrná.
Ďalší medzistupeň tvoria stredne tmavé zrná. Pre nich je typické, že ich chuť nadobúda na intenzite a naopak kyslosť postupne ustupuje. Sú sýto hnedá a majú mastné bodky na povrchu, takže sú dobre rozpoznateľné okom.
Tmavé zrná majú tmavo hnedú až čiernu farbu, mastné škvrny a môžu byť dokonca aj celé mastné. Jemné chuťové odchýlky sú tu potlačené, telo zrna je tu úplne v popredí. Práve tento stupeň býva najčastejšie využívaný pri príprave espresa. Jedná sa o najčastejší spôsob praženia a vyznačuje sa začiatkom druhého prasknutia zŕn.
Veľmi tmavé zrná.
Posledným stupňom je veľmi tmavé zrno a u neho prestávajú chute dominovať a sú dokonca veľmi potlačené. Je len veľmi úzka hranica tohto posledného stupňa a úplného spálenia. Spálené zrná sa už nehodia na prípravu žiadnej kávy a nemali by sa užívať.
